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食品微生物化学自学考试大纲

浙江教育考试院

2013年12月

自学用书：《微生物学教程》，周德庆编著，高等教育出版社第三版

一、 课程性质与设置目的要求

《食品微生物化学》课程是全国高等教育自学考试食品质量与安全专业的必考课程。该课程主要研究：原核生物的形态、构造和功能；真核微生物的形态、构造和功能；病毒；微生物的营养和培养基；微生物的新陈代谢；微生物的生长及其控制；微生物的遗传及生态等内容。

设置本课程的目的：微生物学是食品质量与安全、食品科学与工程及相关专业的一门必修专业基础课。通过学习微生物学使学生掌握丰富的基础知识、基本原理，培养学生掌握微生物学的基本实验技能及检验技术，使学生具有丰富的理论知识和实际应用能力。为学生学习以后的专业课程以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。

学习本课程的要求：自学应考者在修完该课程后，应熟练地掌握细菌、酵母菌和霉菌的形态结构、营养和生长特性、微生物的控制方法、微生物的物质代谢、微生物与食品安全，了解微生物的遗传与育种、微生物生态 、 微生物与机体免疫、食品制造与微生物的利用等基本理论。掌握微生物形态观察、微生物的分离、培养方法及检测技术等。

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