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2022年自考《农产品加工》模拟试题7.3

发表时间:2022-08-17 14:25:23 来源:桃李自考网
2022年自考《农产品加工》模拟试题7.3

11.食醋酿造过程中,糖化和酒精发酵应做到()

A.高温入池B.中温入池

C.保温入池D.低温入池

12.在蔬菜腌制中,可以起到抑制有害微生物的活动,使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是()

A.微生物败坏B.有益微生物发酵C.霉菌作用D.丁酸发酵

13.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等,在制油过程中一般不进行脱皮处理,若考虑脱皮处理,主要是为了利用其()

A.水分B.蛋白质C.维生素D.单宁

14.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法()

A.冷水B.热水C.酒精D.盐酸溶液

15.果汁饮料是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量在()

A.10%以上B.30%以上C.20%以上D.50%以上