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三、名词解释
21.碾米
22.粉路系统
23.皂化价
24.DE值
25.食品添加剂
四、简答题
26.小麦水分调节的目的是什么?
27.淀粉制取的基本原理和实质是什么?
28.浸出法制油的原理是什么?
29.简述冷冻对果蔬产生的影响。
五、综合应用题
30.面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。
31.分析果蔬败坏的原因和采取的加工保藏方法。
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