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农家乐管理实务考试大纲

浙江教育考试院

2011年12月

指定用书：《农家乐经营与管理》，浙江广播电视大纲主编，中国林业出版社2010年1版

第一部分大纲说明

一、课程的性质与设置的要求

“农家乐管理实务”是高等教育自学考试农家乐经营与管理（专科）专业的核心课程之一。

本课程以农家乐从业人员循序进入农家乐服务行业的过程为依据，依次介绍的内容是认识农家乐、筹备农家乐、设计农家乐、宣传农家乐、经营管理农家乐、农家乐安全与卫生管理等。通过本课程的学习，自学者能全面、深入了解农家乐旅游的相关要素和行业动态，掌握开办和经营农家乐的基本程序和方法。

二、课程教学基本要求

通过本课程的学习，要求自学者能够掌握旅游和农家乐的相关概念，农家乐的类型，农家乐的收获渠道，以及成功发展农家乐必需具备的条件。熟悉开办农家乐需要筹备的各项工作，掌握农家旅馆及周边环境设计、庭院的绿化与美化、农家餐厅的设计、农家菜肴的设计、游乐项目的设计理念与具体方法等。掌握农家乐常用的宣传策略，了解农家乐的经营管理模式、经营思路及方式。掌握农家乐的安全措施和卫生要求，并学会处理农家乐安全与卫生事故的处理。熟悉3-5个浙江省农家乐发展较为成功的案例，领会其成功发展的理念和经验。

三、教学媒体与教学形式

本课程的教学媒体选用文字教材及其配套的IP课件等。其中文字教材是课程的基本媒体，包含所有教学内容、教学要求和考核要求，是自学者学习的核心教材。IP课件是强化媒体，主要是分层次讲授课程的重点、难点以及分析问题的方法与思路，是对文字教材内容的强化与补充。

本课程的教学形式包括：

1．自主学习

认真阅读和钻研大纲与教材。自学者应根据本大纲规定的课程内容和考核目标，认真学习《农家乐经营与管理》教材的相关章节，全面系统地掌握教材所阐述的基本概念、基本理论和应用知识。

系统学习和重点深入相结合。自学者应深入学习各章的内容，注意各章之间的相互关联，系统掌握课程脉络，理解基本概念和基本知识的内涵。自学者应在全面系统学习教材的基础上，对重点章节进行深入学习，掌握对学习农家乐管理实务具有关键意义的重要概念和理念，以更好地把握本课程的全部内容。

重视理论联系实际。学习“农家乐管理实务”一定要理论联系实际，把课程内容同分农家乐旅游领域中的实际问题相结合，提高分析问题、解决问题的能力。

保证必要的学习时间。自学者应根据本课程的特点和自身的实际情况，合理安排自学时间。

2．面授助学

社会助学者应明确本课程的性质与设置要求，根据本大纲规定的课程内容和考核目标，把握指定教材的基本内容，对自学者进行切实有效的辅导，引导他们掌握正确的学习方法，纠正自学中的各种偏向，体现社会助学的正确导向。

要正确处理基本概念和基本知识同应用能力的关系，努力引导自学者将基础理论知识转化为认识、分析和解决实际问题的能力，提高自学者对农家乐旅游的经营与管理水平。

要正确处理重点和一般的关系。本课程的实践性强，内容广泛；自学考试命题多集中在应用方面的内容。社会助学者应根据这门课程和考试命题的特点，指导自学者全面系统地学习教材，掌握全部课程内容和考核目标。在全面辅导的基础上，突出重点章节和重点问题，把重点问题和一般问题有机结合起来。

四、课程考核要求的层次

本大纲在考核目标中，按照识记、领会、应用三个层次规定其应达到的能力层次要求。三个能力层次是递进等级关系。各能力层次的含义是：

识记：懂得所学名词、概念、知识的涵义，并能正确认识和表述，是低层次的要求

领会：在识记的基础上，能全面把握基本概念、基本原理和基本办法，能掌握有关概念、方法、策略的区别与联系，是较高层次的要求。

应用：在领会的基础上，能分析和解决有关的理论问题和实际问题，是高层次的要求。

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