全国2011年1月自学考试国外饮食文化试题

　　全国2011年1月高等教育自学考试

　　国外饮食文化试题

　　课程代码：00989

　　一、单项选择题(本大题21小题，每小题1分，共21分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.海参是中餐的席上珍品，但在西餐中却不受欢迎，其原因是( )

　　A.价格差异 B.观念差异

　　C.政治差异 D.社会差异

　　2.为了让新人多子多孙，西式婚礼时向新人头上抛小麦，中式婚礼时在新人床上放红枣、花生，这种习俗体现了( )

　　A.寓意 B.交际

　　C.交换 D.传承

　　3.史载最早的“素食主义者”是公元前6世纪的( )

　　A.孔子 B.诺斯卓丹

　　C.庄子 D.毕达哥拉斯

　　4.“素食王国”是指( )

　　A.日本 B.土耳其

　　C.泰国 D.印度

　　5.印度飞饼源自( )

　　A.日本 B.东南亚

　　C.韩国 D.斯里兰卡

　　6.军队若在战争中被夺取饮食器皿，被认为是无法洗刷的耻辱，有这种饮食文化习俗的国家是( )

　　A.日本 B.土耳其

　　C.韩国 D.印度

　　7.俄罗斯人的主食是( )

　　A.烤饼 B.黑面包

　　C.冷面 D.炸酱面

　　8.意大利厨师烹制动物性原料时，原料的成熟度一般控制在( )

　　A.2～3成 B.3～4成

　　C.6～7成 D.7～8成

　　9.用啤酒作为烹饪调味料的国家是( )

　　A.德国 B.法国

　　C.英国 D.美国

　　10.粮食总产量约占世界总产量的五分之一的国家是( )

　　A.中国 B.美国

　　C.英国 D.德国

　　11.世界上最大的咖啡生产和出口国是( )

　　A.墨西哥 B.巴西

　　C.阿根廷 D.古巴

　　12.泰国绝大多数人信奉( )

　　A.佛教 B.基督教

　　C.伊斯兰教 D.天主教

　　13.把“巴克斯”奉为酒神的国家是( )

　　A.古希腊 B.古罗马

　　C.古埃及 D.古印度

　　14.酒精(Alcoho1)一词来源于( )

　　A.阿拉伯语 B.英语

　　C.梵语 D.汉语

　　15.西餐酒水中，有“酒王”之称的是( )

　　A.香槟酒 B.啤酒

　　C.葡萄酒 D.白兰地

　　16.茶起源于( )

　　A.中国 B.日本

　　C.印度 D.泰国

　　17.由村田珠光奠基，中经武野绍鸥的发展，至千利休而集大成的日本茶道又称( )

　　A.点茶道 B.煎茶道

　　C.抹茶道 D.撮泡茶道

　　18.法国最早进口的是中国的( )

　　A.绿茶 B.乌龙茶

　　C.红茶 D.花茶

　　19.必须食用“火鸡”习俗的美国传统节日是( )

　　A.圣诞节 B.感恩节

　　C.父亲节 D.狂欢节

　　20.在正月十五日清晨，韩国人不分男女老少都喝一口凉酒，这种酒被称为( )

　　A.屠苏酒 B.黄酒

　　C.明耳酒 D.清酒

　　21.越南春节食品中最具民族特色的是( )

　　A.鱼露 B.月饼

　　C.年粽 D.糯米饼

　　二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　22.饮食的功用表现在( )

　　A.满足生理需要 B.满足心理需要

　　C.满足公关需要 D.满足爱美需要

　　E.满足购物需要

　　23.下列属于越南名菜或代表菜的有( )

　　A.越式春卷 B.甘蔗虾

　　C.生牛河 D.酸鱼汤

　　E.糯米鸡

　　24.英国烹饪原料的特点有( )

　　A.原料优质地道 B.保持原汁原味

　　C.原料名贵高档 D.强调家养家制

　　E.形式多种多样

　　25.对东部非洲城市烹饪影响明显的国家有( )

　　A.美国 B.法国

　　C.英国 D.中国

　　E.泰国

　　26.世界上最著名的“味美思”生产于( )

　　A.柬埔寨 B.美国

　　C.法国 D.俄罗斯

　　E.意大利

　　27.日本茶道的基本精神包括( )

　　A.和 B.谐

　　C.敬 D.清

　　E.寂

　　28.下列忌讳食用狗肉的国家有( )

　　A.韩国 B.美国

　　C.俄罗斯 D.德国

　　E.英国

　　三、填空题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　29.阿根廷的四大国宝是：足球、马黛茶、探戈和__________。

　　30.受中、法文化的影响，越南饮食文化最显著的特色是__________合璧。

　　31.意大利烹饪调味的基本原则是讲究__________。

　　32.苏丹的饮料种类较多，其最为著名的称之为__________。

　　33.现今生产啤酒所采用的主要香味添加剂是__________。

　　34.撰写《吃茶养身记》的荣西禅师是__________人。

　　35.印度有些地区以禁食一天一夜来迎接新的一年，这种风俗被称为__________元旦。

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题4分，共20分)

　　36.简答饮食文化多样性的表现。

　　37.简答日本料理“五味五色五法之菜”技法中的五味内容。

　　38.列举4种法国的名贵烹饪原料。

　　39.简答西方“酒政”的含义与原因。

　　40.简答饮食民俗的成因。

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　41.论述饮食中“百人百味”的原因。

　　42.论述葡萄酒与食物的搭配原则，并以干红葡萄酒、意大利红酒、淡干型葡萄酒、桃红干葡萄酒、干型雪利酒、法国甜酒为例，分别举例说明能搭配何种食物。

　　六、案例分析题(本大题共2小题，每小题9分，共18分)

　　某学校今年暑假派遣教职员工赴英国考察，为了使教职工在英国考察期间体现中国人的文明礼仪，临行前，学校对教职工进行了培训，其培训内容之一为英国餐饮文化知识。请你担任培训教师，就下面两个问题进行培训：

　　43.英国日常食俗的内容。

　　44.英国饮食禁忌。