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绝密 ★ 考试结束前
浙江省2015年10月高等教育自学考试
食品酶学试题
课程代码:01966
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项:
答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔 填写在答题纸规定的位置上。
每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相 应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
蛋白质的生物合成中,作为氨基酸载体的是
A.tRNA B.mRNA C.rRNA D.sRNA
大部分的组成酶的生物合成属于
A.同步合成型 B.延续合成型 C.中期合成型 D.滞后合成型 3.以下哪种破碎细胞的方法属于物理破碎法?
A.捣碎法 B.研磨法 C.匀浆法 D.超声波破碎法
甘氨酸的三字母代号是
A.Ala B.Gly C.Glu D.Gln
下列哪项是单底物反应竞争性抑制的特点?
A.Vmax降低,表观 Km 不变 B.Vmax降低,表观 Km降低
C.Vmax不变,表观 Km 增大 D.Vmax不变,表观 Km不变
二、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。
酶的生物合成法与提取分离法比较,具有生产周期较短,酶的产率较高,不受生物资源、地理环境和气候条件的影响等显著特点。
属于延续合成型的酶所对应的 mRNA 相当稳定。
在等电点的条件下,酶分子的溶解度最大。
酶蛋白的三级结构是指寡聚蛋白中亚基的种类、数目、各亚基的空间排布及其相互作用等。
酶原具有催化活性。
酶反应的非水体系是绝对无水的。
膜反应器体积小,混合均匀,催化反应速度快。
固体培养发酵的优点是设备简单,操作方便,麸曲中酶的浓度较高,特别适用于各种霉菌的培养和发酵产酶。
凝胶层析时,混合液中各组分按照相对分子量由小到大的顺序先后流出层析柱。
酰胺平面(肽平面)是一个刚性平面。
非选择题部分
注意事项:
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。
三、填空题(本大题共8小题,每空1分,共15分)
酶是具有 __________功能的生物大分子。
酶的生产方法分为:_________、_________和 _________。
经过预先设计,通过人工操作,利用微生物、植物及动物细胞的生命活动,获得所需的酶 _________的技术过程,称为酶的 _________。
影响酶提取的主要因素包括 _________、pH 和 _________。
酶分子主链修饰分为 _________和_________两类。
生物反应体系中的水分成_________ 和 _________。
双底物反应体系类型中,三元复合物的形成分为 _________机制和_________机制。
酶反应器包括酶催化反应的 _________和 _________。
四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
酶的转换数 Kp
翻译
液体深层发酵
超滤
等电点(pI)
五、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)
固定化细胞发酵产酶的特点。
什么是酶蛋白的盐溶和盐析?
Koshland(柯施兰德)将酶分子中的氨基酸残基分为哪几类? 哪两类残基组成酶的活性中心?
简述定点突变技术用于酶分子修饰的主要过程。
什么是酶的固定化? 酶固定化的意义是什么?
六、综合分析题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
试述非水相中酶催化的优点。
某一酶促反应遵循米氏方程,如何用 Lineweaver-Burk法求它的米氏常数 Km和最大反应速度 Vmax?