浙江自考烹饪化学基础考什么内容？02527烹饪化学基础自学考试大纲
2020-04-23 14:21 来源：桃李自考网 成人自考
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〔02527〕
烹饪化学基础自学考试大纲
浙江省高等教育自学考试办公室
二○○二年四月
指定教材：《烹饪化学》，秀鸿崑主编，中国轻工业出版社，2000年6月第1版。
参考教材：1、《烹饪基础化学》，天津轻工学院、无锡轻工学院著，轻工业出版社。
2、《食品生物化学》，天津轻工学院、无锡轻工学院著，轻工业出版社。
3、《烹饪化学》，黑龙江商学院旅游烹饪系著，黑龙江科技出版社。
上 篇 烹饪基础化学
Ⅰ 学习目的
本篇的主要内容包括：化学基本概念及计算、原子结构、化学键、碱金属和卤素、元素周期表、电解质溶液、重要的非金属元素及其化合物，重要的金属元素及其化合物。通过对本篇的学习，要求学生掌握基础理论及相关化合物的知识，为《烹饪化学基础》的学习打下基础。本大纲中带*的内容为选学内容。
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