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2022年自考《农产品加工》模拟试题11.4
16.酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）
A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法
C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法
17.果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（）
A.游离水（或自由水）B.结合水
C.化合水D.以上三种水全部脱除
18.为保证罐头食品的质量，杀菌后一般应将罐头及时冷却至（）
A.38-40℃B.30℃以下
C.大于42℃D.0℃左右
19.酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）
A.酸类B.黄酮类化合物
C.蛋白质D.糖
20.蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）
A.碳酸钠B.亚硫酸钠
C.氯化钙D.氯化镁