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三、名词解释题
21.小麦撞击法除杂
22.原淀粉（普通淀粉）
23.果蔬糖制品
24.固态法白酒
25.面筋质
四、简答题
26.食用油脂精炼过程中为什么要除去磷脂？
27.简述清香型白酒的主要特征并举出代表品种。
28.简述硬质小麦的工艺性质特点。
29.简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。
五、综合应用题
30.叙述面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。
31.从原料、配料、加工工艺方面，综合评价大米粉条（丝）和甘薯粉条（丝）的质量差异。