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四、名词解释
1.制粉工艺流程
2.谷糙分离
3.酸化淀粉
4.“热作酒”
5.食品添加剂
五、问答题
1.简述油脂精炼中脱胶的方法。
2.简述小麦水分调节的目的。
3.以家乡所在地的一种淀粉植物为例，设计出这种植物淀粉制取的原理和工艺过程。
4.谷氨酸发酵的主要生物化学特点是什么？
5.果蔬加工过程中，预煮工序的目的是什么？