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6.进入碾米机的物料是（）。
A.稻谷B.谷糙混合物
C.糙米D.大米
7.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。
A.固态发酵法B.液态发酵法
C.半固态发酵法D.稀醪发酵法
8.果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。
A.酒精发酵B.醋酸发酵
C.乳酸发酵D.丁酸发酵
9.面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）ppm
A.50－100 B.100－200
C.200－400 D.400－800
10.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。
A.糖酵解B.磷酸己糖
C.脱氧酮糖酸D.乙醛酸循环