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11．油料清理的主要方法是（）
A．风选B．软化
C．蒸吵D．剥壳
12．可用作生产淀粉的原料是（）
A．水稻B．红薯
C．柑橘D．小麦
13．为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）
A．迅速密封B．迅速冷却
C．迅速调配D．迅速入库
14．以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”为特点的广西桂林三花酒属于（）
A．酱香型B．浓香型
C．清香型D．米香型
15．中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的（）
A．酸价B．过氧化值
C．碘价D．碱度
16．薯干生产淀粉时，为了提高淀粉产出率可采用（）
A．清水浸泡B．碱水浸泡
C．酸水浸泡D．亚硫酸浸泡