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11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是( )
A.20-25℃ B.25-30℃
C.30-35℃ D.35-40℃
12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到( )
A.60%以上 B.70%以上
C.80%以上 D.90%以上
13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是( )
A.厌氧性芽孢杆菌 B.需氧性芽孢杆菌
C.非芽孢杆菌 D.霉菌
14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用( )
A.降低温度 B.提高温度
C.加强通风 D.强制供氧
15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为( )
A.碾米 B.谷糙分离
C.砻谷 D.清理
16.在挂面加工中可用作增粘剂，以提高面粉的吸水性，缩短面团成熟时间，增加面团的粘性的是( )
A.羧甲基纤维素 B.核黄素
C.纤维素 D.苯甲酸钠