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11．典型的粳稻谷谷粒一般是（）
A．长椭圆形B．椭圆形C．细长形D．圆形
12．油脂精炼过程中离子交换法脱色能脱去油脂中的（）
A．天然色素B．合成色素C．离子性色素D．非离子性色素
13．在面粉中添加溴酸钾的目的是（）
A．漂白B．强化营养C．改善贮藏性能D．提高面粉筋力
14．下列脂肪酸中属于饱和脂肪酸的是（）
A．软脂肪B．亚油酸C．芥酸D．亚麻酸
15．下列哪一条属于油料蒸炒的作用（）
A．杀菌B．清杂C．凝聚油脂D．分级