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11.冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（）
A.高于纯水冰点B.低于纯水冰点
C.与纯水冰点相同D.与自来水冰点相同
12.淀粉经煳化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称（）
A.煳精B.预煳化淀粉C.酸变性淀粉D.氧化淀粉
13.在酿造生产中，淀粉质原料一般都需经过哪两个过程，才能被微生物分散和利用？（）
A.煳化、糖化B.煳化、液化C.液化、糖化D.破碎、蒸煮
14.无胚乳种子营养物质贮存最多的部位是（）
A.子叶B.种皮C.煳粉层D.珠心层
15.浸出法制油中常用的溶剂是（）
A.水B.食盐溶液C.轻气油D.盐酸